C’est bientôt le weekend de pâques profitons-en pour se régaler avec une série de recettes de desserts traditionnels issus de plusieurs cultures, on ouvre le bal avec la mouna !
La Mouna appelée aussi Mona ou bien encore Lamona est un dessert originaire de Oran en Algerie. Cette brioche en forme de dôme ressemble beaucoup à la mona de Pascua espagnole, la légende raconte que cette pâtisserie a été amenée par les Valenciens en Oranie.
La recette de la Mouna:
Nb de portions : 6
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 6 h
Niveau de difficulté: Moyen
Budget: faible
Ville typique : Oran
Catégorie de la recette: Dessert, goûter
Origine de la recette (pays, culture…): Méditerranée
Régime alimentaire de la recette: omni flexi végétarien
Saison de la recette: Eté automne, printemps, hiver
Allergies : lait, gluten, œuf
Ingrédients :
- 15 cl d’eau plate
- 1 cas de grain d’anis (8g)
- 1 cas de levure de boulanger déshydratée (10g)
- 250g farine
- 250 g beurre doux
- 2 citrons
- 2 oranges
- 5 oeufs
- 250 g de sucre blanc
- 750 g de farine
- 2 pincées de sel
- 1 jaune d’œuf
- 1 cas d’eau plate
- 50 g de sucre en grain
Etapes:
- Préparation du levain : faire chauffer l’eau. Dans un bol, infuser les grains d’anis dans l’eau bouillante et laisser refroidir.
- Dans l’eau infusée, dissoudre la levure de boulanger.
- Dans un saladier, disposer la première quantité de farine, former un puit au centre et incorporer la levure dissoute petit à petit tout en mélangeant. Ajouter une ou deux cuillères à café d’eau pour que la pâte soit bien lisse.
- Couvrir le saladier d’un film plastique ou un torchon humide et réserver 2h, le temps que le pâton double de volume.
- 2 heures plus tard
- Clarifier le beurre : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Une fois le beurre fondu, enlever l’écume à l’aide d’une cuillère, puis verser la partie jaune, le beurre clarifié, dans un ramequin, et laisser de côté la partie inférieure du beurre fondu, le sérum. Réserver le beurre clarifié.
- Laver les citrons et oranges et prélever les zestes.
- Presser l’orange et réserver le jus.
- Dans le saladier contenant le levain, ajouter le beurre clarifié fondu, les zestes d’agrumes, le jus d’orange, les œufs, le sucre, la seconde quantité de farine et le sel.
- Bien pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, homogène et non collante.
- Couvrir le saladier d’un film plastique ou un torchon humide et réserver 2h minimum à température ambiante voir légèrement chaude, le temps que le pâton double de volume.
- 2 heures plus tard minimum, préchauffer le four à 180 °C
- Sur un plan de travail légèrement fariné, disposer le pâton et le diviser en 4 boules de taille égale et les pétrir rapidement pour former 4 pâtons bien ronds.
- Dans le ramequin, préparer le jaune d’œuf en ajoutant et mélangeant une cuillère à soupe d’eau par jaune. Bien mélanger.
- A l’aide du pinceau, badigeonner de jaune d’œuf les pâtons.
- A l’aide d’un couteau bien tranchant, réaliser une incision en croix au sommet des boules de pâte.
- Recouvrir les pâtons de sucre en grain.
- Dans le four, disposer un bol d’eau bouillante.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, disposer les pâtons et cuire pendant 25 à 30 minutes. Surveiller la cuisson, la croute doit être dorée. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau jusqu’au centre du gâteau, la lame doit ressortir sèche.
Astuce:
- choisissez les agrumes bio de préférence lorsque vous utilisez le zeste.
- Pour la cuisson, disposer les pâtons dans des moules à cake fins, recouvert de papier cuisson pour donner aux gâteaux une forme plus rectangulaire.
- Cette recette comporte des ingrédients exprimés en unité, restez attentifs aux quantités affichées dans votre liste d’achats.
La recette de la Mouna et beaucoup d’autres sont disponibles gratuitement sur l’application Feed Easy.
Feed Easy: Planifiez – Achetez – Cuisinez : c’est prêt
Android : https://info.feed-easy.com/android
iPhone: https://info.feed-easy.com/ios